香菇吃法多样，烧、焖、蒸、妙、炖等方法都能烹出美味佳肴，以香菇为原料的菜肴在我国八大菜系中占有一席之地，如香菇排骨、香菇酿豆腐、香菇扣三丝、红烧香菇鸡、香菇鱿鱼、香菇鸽蛋等，都清香芳菲，鲜嫩宜人。

香菇排骨，是先将排骨切段放入高压锅煮20分钟，取出排骨与香菇放入用鲜汤、辣椒酱调成味汁中腌浸，然后将排骨、香菇分别粘上米粉、入笼蒸半小时即成，糯鲜香，微辣爽口。

将香菇和猪肉剁碎，加上盐、鸡蛋搅和，然后将剁碎香菇猪肉馅塞进切成小块的豆腐里，先在锅里煎，再放入砂锅里用温火煲20分钟，即成一款清香鲜嫩的香菇酿豆腐佳肴。将水发香菇、火腿、豆干切丝，再把1只完整大香菇放在碗中央，火腿丝、豆干丝贴碗边排列，后放入半碗高汤，加盐后隔水蒸熟，即成一款香润适口、风味别致的香菇扣三丝名菜。

将葱、姜在热锅中略炒后放入腌好的鸡块翻炒，放入切好胡萝卜再炒，加入泡好的香菇一炒，盖上盖子焖10分钟，起锅，就成软滑香口的红烧香菇鸡了。

香菇做汤，鲜香扑鼻，风味更美。如香菇豆腐汤、香菇金针汤、香菇瘦肉汤、香菇排骨汤、香菇凤爪汤等，无不清香爽口，为人们所津津乐道。

值得注意的是，香菇不宜和海带一起煮。