花菇厚菇

香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。

按香菇品种不同，质量要求也有差异。

花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5—3厘米为标准），香气浓郁的为质优。

厚菇：伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。