■ 黄天申

清晨的十堰，街巷尚未完全苏醒，面馆已飘出酸香。这香气勾着早起人的脚步，也牵着十堰人刻在骨子里的乡愁。作为土生土长的郧阳人，我与酸浆面相伴数十载，从街头食客到亲手揉面制浆，在一揉一擀、一酸一香里，读懂了这道非遗小吃承载的烟火温情与岁月绵长。

我常流连于六堰焦氏老字号面馆，看师傅日复一日重复着旧法工序，每一步都藏着匠心。制面是根基，上等面粉掺入少许豌豆粉，加精盐、食用碱与鸡蛋清调和，面团揉至光滑柔韧，醒面半个时辰，方能上案擀制。粗壮的擀面杖在师傅手中翻飞，面饼被擀成面皮，层层叠起后，手起刀落，粗细均匀的黄细面应声落下，根根筋道，久煮不糊。这手擀面，是机器面无法复刻的灵魂，咬下去弹牙有嚼劲，裹得住汤汁，留得住鲜香。

酸浆是这碗面的精髓所在。老辈人说，浆水要活，味道才正。选用经霜的腊菜或脆嫩芹菜，沸水焯烫后放入陶缸，注入晾凉的面汤，加花椒、八角、桂皮增香，密封发酵四日。期间需定时“抖缸”，让浆水均匀透气，方能酿出清亮醇厚、酸香柔和的浆水，无刺鼻涩味，只余自然发酵的清鲜。待酸浆酿成，以香油、猪油混合爆香葱姜、辣椒面，炒出红油后汇入酸浆，微火慢煨，酸、香、辣、鲜融为一体，这便是酸浆面的灵魂汤底。

我曾求着老师傅学制酸浆面，从揉面到浇汤，亲手感受老手艺的温度。碗底先铺一层焯熟的绿豆芽，脆嫩爽口解腻，再码上切碎的酸腊菜，盛入煮好的手擀面，舀一勺滚烫的酸浆汤，撒上炒香的白芝麻、翠绿葱花与香菜，红白绿黄相映，未入口已垂涎。端起碗，酸香裹挟着面香扑鼻而来，先喝一口汤，暖意顺着喉咙直达胃里，瞬间驱散周身疲惫。挑起一筷面条，筋道爽滑，裹着醇厚的酸浆，每一口都层次丰富。酸菜的脆、豆芽的嫩、芝麻的香，在舌尖层层绽放，辣而不燥，酸而回甘。夏日食之消暑开胃，冬日享用暖身驱寒，熨帖肠胃与人心。无论晨昏寒暑，一碗酸浆面下肚，便是十堰人最踏实的幸福。

在十堰，酸浆面早已超越食物本身，成为联结乡情的纽带。街头巷尾的面馆里，有晨练归来的老人，有步履匆匆的上班族，有放学嬉闹的孩童，大家围坐一桌，捧着粗瓷大碗，吃得酣畅淋漓。陌生人因一碗面相视一笑，邻里间以一碗面互道家常，简单的烟火气里，藏着最质朴的人间温情。远行的游子归来，第一顿总要寻一碗正宗酸浆面，尝的是味道，念的是故土。

如今，酸浆面被列入非物质文化遗产名录，老手艺在坚守中创新，从郧阳老城走向更广阔的天地。但无论走多远，十堰人心中最牵挂的，依旧是那碗手擀酸浆面。它没有山珍海味的奢华，只用最朴素的食材、最匠心的工艺，诠释着“人间烟火气，最抚凡人心”的真谛。