■ 据《生命时报》

提到素菜，很多人的第一反应是热量低，有助减肥。然而，素菜是否健康，还得看做法和吃法，一些常见的烹调方式可能让素菜变成“热量炸弹”。以下6类素菜很常见，但都是重油、高热量选手，可能悄悄毁了食材原本的营养。

6类素菜让人越吃越胖

油炸类：吸油大户

典型代表：炸茄盒、炸蘑菇、炸莲藕、炸素丸子、炸香椿等。

茄子、蘑菇、莲藕、土豆等食材，油炸时会像海绵一样大量吸油。长期食用不仅易让人摄入过多热量，导致肥胖，高温油炸产生的丙烯酰胺等有害物质，还会增加身体代谢负担，危害健康。

红烧类：高油高糖

典型代表：红烧茄子、红烧土豆、红烧豆腐等。

红烧菜品的烹饪流程，决定了其热量非常高：先油炸或油煎定型，这期间食材会吸附较多油；其次炒糖色，需要加入一定量的白糖和食用油；最后还要加淀粉勾芡，让汤汁包裹食材。一盘200-300克的茄子，热量只有45-70千卡，若是先油炸再红烧，热量可达350-500千卡。

干锅类：越煮越油

典型代表：干锅土豆片、干锅茶树菇等。

这类菜肴将熟透的食材放入锅底铺油的干锅，吃时再用固体酒精进行持续加热。食材在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂、各种调味料也会越来越多。干锅类蔬菜往往还会搭配少许五花肉，其中的肥油也会浸入蔬菜中，增加菜肴热量。

干煸类：水少油多

典型代表：干煸四季豆、干煸杏鲍菇等。

干煸时需要高温热油，将食材反复煸炒至脱水变焦，也有不少餐馆为了节省烹饪时间，直接将食材“过油”（油炸）脱水再炒。杏鲍菇、豆角等本身热量很低，但过油会让其吸附大量油脂。

拔丝类：含糖大户

典型代表：拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等。

拔丝菜的关键步骤有两个，熬糖浆和将食材炸至金黄。地瓜、山药等本身含有淀粉，容易吸油，再裹上一层厚厚的糖浆，热量直接“爆表”。

蔬菜沙拉：沙拉酱也胖人

沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等，通常脂肪含量在40%-80%。即便吃着清爽的油醋汁，也是将植物油和醋按照3:1的比例调制而成，热量并不比炒菜低。

素菜怎么做好吃又健康

日常建议多吃清蒸、白灼、清炒、水煮、凉拌的素菜，少碰油炸、红烧、干煸类等。如果觉得这些烹饪方式太过清淡，欠缺滋味，可以试试下面几个方法。

绿叶菜类往往膳食纤维含量高，对一些人来说口感不佳。如果用叶菜搭配肉、蛋、豆类等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。

口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，做菜时可搭配使用，即使少放油也不会口感寡淡。

用焯水、切丝、拍松、腌制等方式处理蔬菜，可减少炒制时间和油量，还更入味。比如蒸菜搭配蘸料，口感和风味更柔和。

除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以提味解腻，减少对油盐的依赖。

吃沙拉时，可用生抽、醋、柠檬汁、少量橄榄油代替沙拉酱，减少油脂摄入。