□王霞

郧阳人，现供职郧县城关牧场沟小学。

蛤蟆咕嘟儿，这个名字是我根据郧阳方言臆造的，它是一种郧阳小吃。这种小吃难登大雅之堂，在现代汉语中找不到与之相对应的名称，我就姑且如此称之。

可以说，没吃过蛤蟆咕嘟儿和三合汤，你就算没到过郧阳。它鲜香顺滑的味道，让郧阳人爱不释“口”，世代传承。我从小就是吃着姥姥做的蛤蟆咕嘟儿长大的。

正宗的蛤蟆咕嘟儿是用玉米面做原料。取玉米面倒在盆里，加水搅成糊状。再把搅好的面倒在开水锅里，快速顺时针搅成糊糊。这一步很关键，面糊搅得不能太稀也不能太稠，否则不容易漏成均匀的蝌蚪状。等糊糊煮熟冒泡，就可以关火。

接下来就是漏蛤蟆咕嘟儿。葫芦瓢（将葫芦一劈两半，在其中一半钻上拇指大小的洞）这时候派上用场了。等锅里的玉米糊凉至温热，把它盛在葫芦瓢里，下面用一盆清水接着。用勺子挤压瓢里的糊糊，一个个蝌蚪状的蛤蟆咕嘟儿就从瓢下鱼贯而出，落在凉水里。细细视之，清水之中，一个个面团圆圆的脑袋，细细的尾巴，恰似憨态可掬的小蝌蚪。家乡人叫小蝌蚪为“蛤蟆咕嘟儿”，也许就是这个名称的由来。

祖辈流传下来的吃法分为两种。一种是冷食法儿，一种是热食法儿。

先说冷食法。这冷食法儿最讲究的是调味。取新鲜独蒜、花椒、藿香叶捣碎，放上盐、味精、五香、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，一碗调料就做好了。从盆里捞起冰凉的蛤蟆咕嘟儿，浇上调料，配上荆芥，一碗色香味俱全的蛤蟆咕嘟儿就做好了。

还有一种蛤蟆咕嘟儿的热食法。先把郧阳人特制的老坛酸菜切条，待油热锅红时把蒜、花椒在油锅里炝一下，立即倒入切好的酸菜翻炒，放入盐、青椒、陈醋、鸡精和少许清水就可以起锅了。把蛤蟆咕嘟儿放在开水中轻煮一下，立即盛起，浇上做好的酸菜汤汁，就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑，一样的柔嫩爽口，不同的是那热腾腾的酸辣味会让您吃得胃口大开，大汗淋漓，连声说痛快！

如果您吃完了凉的再吃一碗热的，顿时有“冰火两重天”的感觉！

听老辈人讲，这蛤蟆咕嘟儿还有个传说。很久以前，有一位老汉无儿无女，门前有一口小池塘，塘水冬暖夏凉。有一年大旱，别处都干得冒烟，唯有老汉门前的池塘泉水汩汩。老汉把周围奄奄一息的青蛙捡回来，放在池塘里，青蛙在水里生长产卵。终于熬过旱灾，老汉又把满池的小蝌蚪放归田里。青蛙王子化作人形报恩，总是趁老汉外出种地时把饭做好——他做的就是蛤蟆咕嘟儿。老汉很奇怪，躲在柴房里发现了青蛙王子的秘密。老汉现身，青蛙王子却一闪不见，从此再也没来过。老汉为了纪念青蛙王子，就把做蛤蟆咕嘟儿的手艺传承下来。

吃着清凉爽口，鲜香顺滑的蛤蟆咕嘟儿，听着美丽的传说，空气里仿佛溢满荷香，炎炎夏日也变得清凉冰爽！