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退役军人20多年只做一道美味
秘制配方成就一碗牛肉粉

早餐来一碗香喷喷的牛肉粉,是很多十堰人的选择。在市文化广场旁边有一家经营牛肉粉的小吃店,看上去不起眼,可制作的牛肉粉却是一绝,大骨熬制的汤底,加上新鲜的牛肉,更有秘制的配方,让这碗牛肉粉在十堰飘香了20多年。

■文、图/记者 罗毅 通讯员 徐超

退役军人创业 牛肉粉成为一绝

说起十堰城区哪家小吃店的牛肉粉最有特色,不少市民都会介绍位于文化广场旁边的“广场牛肉粉”。近日,记者慕名找到这家店,在文化广场的一侧有一排门面,“广场牛肉粉”处于居中的位置。面积不大的店里,摆着10多张桌子,几位顾客正在品尝牛肉粉。“我在这里吃了8年,他家的牛肉粉很有特色,我妈妈爱吃,我也爱吃。”顾客孙先生对牛肉粉赞不绝口。

“牛肉粉是我们店的特色,我做了20多年了。”老板蔡永自豪地说。高高的个子,说话豪爽,蔡永浑身散发出干练的气息。“我是一名退役军人,曾在部队锻炼了4年。”1972年,蔡永的父母为支援十堰建设,从石家庄来到十堰。1977年,蔡永出生在十堰。1995年,他应征入伍,1998年退伍。退伍回到十堰后,蔡永辞去了稳定的工作,想自主创业。“那时候像我这样主动辞职的人几乎没有,我想趁着年轻去闯一闯。”蔡永说,他辞职后干起了汽配,可不久,生意就失败了。

1999年,蔡永决定投身餐饮行业。他经过考察,贷款15000元在张湾区人民法院对面租了间门面,经营花溪牛肉粉。“当时店里只有7张桌子,我一个人既当厨师,又是服务员。”蔡永说。2002年,因为身体的原因,蔡永到北京去治病,就把店铺转给了朋友。2004年,他回到十堰后重拾旧业,在文化广场旁边开了这家“广场牛肉粉”。

严把食材关,秘制配方是关键

在十堰经营牛肉粉的小吃店不少,蔡永的这家店,到底有什么特色呢?

蔡永说,做小吃,食材很关键。首先,店里选用的粉条,是用纯大米加工的,没有添加任何东西。牛肉粉的汤底,是用大骨熬制的,每天现熬,用不完的宁可倒掉也不会第二天接着再用。蔡永说,店里所用的汤底,是用鸡骨、猪骨、牛骨熬制而成。每天上午,有专人将各种骨头送到店里,然后经过浸泡、清洗、出水等程序,下午,按照鸡骨30多斤、猪骨20多斤、牛骨20多斤的比例熬制汤底。“一直要熬制将近10个小时,才能熬制成300斤汤底。”汤底里不仅添加了30多种中药,还要添加一份秘制配方。

关于这个秘制配方的来源,颇有神奇色彩。蔡永说,他还在部队的时候,因为机缘巧合认识了一位老者。这位老者家里世代经营小吃,拥有一份配方。后来,老者就把这个配方赠送给了蔡永。经营小吃店后,蔡永又对配方进行了改良。“经过试验,加了配方后,我们制作的牛肉粉十分清香,吃起来回味好,特别适合老人和小孩。”蔡永说。

一碗牛肉粉好不好,牛肉是灵魂。蔡永说,店里选用的是十堰本地的鲜牛肉,每天都是现卤2个多小时。卤牛肉时选用的各种配料,也都是蔡永精心挑选的,严把质量关。

不仅食材好,广场牛肉粉也物美价廉。蔡永说,这么多年来,因为食材的价格不断上涨,牛肉粉的价格也在上涨。但蔡永严格控制着涨价的节奏,每次都是微涨5毛钱。如今,大碗的牛肉粉售价13元,小碗的牛肉粉售价12元。正因为食材好,再加上价格亲民,每天店里能售出300多碗牛肉粉。

心存感激,希望能带动更多退役军人创业

记者注意到,在小吃店的进门处摆放着一张桌子,上面放着口罩、消毒液等物品,旁边还放着多把雨伞。“有需要的顾客可以自取,用完后还回来就行了。”蔡永说,在十堰开店20多年,他受到了很多人的帮助,因此,他也希望能回馈社会。

蔡永说,前些年,他看到在广场旁边有一些流浪汉。每次,他都会送上一碗牛肉粉,遇到下雨天,还会让他们到店里避雨。夏天天气炎热的时候,他会请环卫工人到店里休息,并送上饮用水。

这几年,因为疫情的原因,蔡永的生意也受到了影响。令他感动的是,退役军人事务部门给他送来了温暖。五堰街办协调相关部门帮蔡永落实退役军人税收、贷款等就业创业优惠政策,联合创业孵化机构设立退役军人孵化专区,为军创企业提供免费办公专区及“无忧创业”服务。此外,在退役士兵报到“黄金期”开展创业培训及创业沙龙,帮助像蔡永这样的退役军人完善就业创业知识体系,结交创业伙伴。

在蔡永店面的显眼位置,挂着一张号码为001号的“退役军人创业示范点”的牌匾。“这是茅箭区关爱退役军人协会授予我的荣誉牌。”蔡永说,为了表示他的感激之情,店里规定,对现役军人、退役军人、警察、消防员、医务工作者、环卫工人等群体开展优惠活动。

蔡永说,作为一家经营了20多年的小吃店,能赢得广大市民的赞誉,他感到很开心。未来,他将继续严把食材关,好好经营牛肉粉。同时,也希望能帮助更多的退役军人创业就业,共同在社会营造良好的创业就业氛围。


位于文化广场旁的广场牛肉粉。

加了秘制配方的汤底是牛肉粉好吃的关键。

食材好,价格亲民,这碗牛肉粉吸引了不少回头客。

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