他很认真。记者如约去采访时，看见他已在约定的地点早早等候，旁边有各种材料和几大张白纸，纸上密密麻麻地写满了他的思路和想法，以及他想对我们讲述的故事。

他很热心。一位老太太原本要去某酒店参加孙子的升学宴，却晕晕乎乎走到了他的店里。他在烈日炎炎的夏日正午，搀着老人去周边的酒店挨个打听，终于把老人安全送到家人身边。

他很严谨。今日的他已成为总经理，拥有多家分店，却仍然和员工一起工作到凌晨3、4点钟，并时常抽查厨房，检查每一道工序。

他，就是小香莲的创始人张祖龙。

艰苦创业，一波又三折

他出生在江汉平原的一个小村庄。门前有条清澈的小河，日日哗哗流淌。高中未读完，他就弃学在家。17岁时，他在水利系统有了一份稳定的工作。日子本是安逸而美满的，而他却试图冲破家人编织的幸福之网。1999年，固执的他离开了单位，开起了第一家餐馆——香莲小酒。

最初的创业还算顺利。短短两年后，他就变卖了香莲小酒，承包了近2000平方米的综合性酒楼——香莲大酒店。但因缺乏足够的经验，以及一些外部因素的干扰，香莲大酒店最终被迫关门停业。2004年，他毅然把已变卖的小店又赎回，并更名为“小香莲夜市”。“当时的压力很大，每天都在出租房、餐馆和菜市场之间来回奔波，周而复始，就这样过了三年”，张祖龙说。但这三年的辛苦没有白费，在当地，小香莲夜市的名声越来越响，招牌的油焖大虾和油焖毛蟹为越来越多的人所喜爱，为了到这里吃宵夜，人们甚至愿意排队等候。

转战十堰，成就小香莲

2007年春，张祖龙应邀到十堰参加湖北（十堰）旅游美食文化节，小香莲油焖大虾在众多美食中脱颖而出，荣获“最具特色美食奖”。经过反复考察，张祖龙看准了十堰的餐饮市场。同年，他将小香莲夜市交给朋友打理，转赴十堰，在食品沟瞿家巷开起了在十堰的第一家店——小香莲美食坊。

小香莲美食坊店面仅50平方米，设有两个包厢，仅能放下几张桌子。但这并不影响十堰人对小香莲油焖大虾以及淡水螃蟹的喜爱。经顾客口碑相传，生意越来越好，常常是店里坐满了，外面搭起的大排档也满了，有的顾客就拿张凳子当桌子，要一盆虾来，仍然吃得很尽兴。还有很多客人慕名而来，开着车来吃虾，车子把食品沟那个原本就不宽敞的道子堵得满满的。

看到店里的经营状况这么好，张祖龙有了更大的干劲儿，小香莲也以更快的速度发展起来。2008年正月，他将小香莲美食坊转至公园路建设巷，即现在的小香莲六堰店，经营面积200多平方米，主要供应晚餐和宵夜。2009年4月，小香莲白浪店开业，经营面积400多平方米，主要为外地客人供应中餐和晚餐。同年6月，巴山夜雨·小香莲生日主题店开业，经营面积800余平方米，并别出心裁地设定为生日主题酒店。

在各家分店顺利运营的同时，张祖龙还计划着综合性的发展。2009年4月，他与朋友合资成立了荣归餐饮管理有限公司，并注册了“龙莲”商标。公司接受加盟合作方式，不仅预备往十堰下属各县市扩展，并且还要向全国各地发展。据了解，目前房县分店和陕西某市分店正在紧张筹备中。另外，张祖龙还十分注重网站运营。他将最初的小香莲网站步步调整，创办十堰美食网，目前已成为一家综合性的十堰本土美食网站。

不断进步，以顾客为上

有人说，小香莲的成功主要来自于两道菜——油焖大虾和油焖毛蟹。其实，一道菜好不好吃，能不能一直受顾客喜欢，原料很重要，配方很重要，制法很重要，口感很重要，而这背后用心付出的努力更重要。

小香莲所采用的大虾和毛蟹均来自鱼米之乡——洪湖。这里气候湿润，物产丰饶，盛产鱼虾、稻米、菱角、莲藕等。而且对原料要求十分严格，几乎每只小龙虾都要经过厨师精挑细选方能入锅烹饪。制作工艺也源自洪湖一带，并经过不断调整和改进才形成了今天独具特色且让人难忘的独特口感。

张祖龙至今清晰地记得这样一个故事。2007年，当小香莲美食坊还在食品沟瞿家巷时，一位温州客人慕名前来，想尝尝油焖大虾。但当初的小香莲油焖大虾只有香辣这一种味型，而温州客人又不能吃一点辣，于是他点了半份清淡的油焖大虾。只要半份，还是清淡的，这简直没法做嘛。厨师不肯做，客人就气冲冲地走了。“这件事对我的触动很大。从那以后，小香莲油焖大虾又不断调整配方，并且可根据客人的口味、要求量身定做，开发出了清蒸、粤式、家常、川味麻辣等多种味型”，张祖龙说，“并且现已形成了系统的《小香莲油焖大虾烧制方案》，从小龙虾的选购要求到鲜活小龙虾的储藏，从烧制前的备料到烧制的操作步骤，都有详细、明确的规定，全部严格按步骤、按标准操作。”

回报社会，从身边做起

秉着对顾客负责的心态诚信经营的同时，张祖龙对社会公益事业也同样热心。2007年夏天，得知郧西县发生水灾，在自己的小店刚起步的情况下，他亲自到设在朝阳路的捐款处捐出善款；2008年，汶川地震，举国同悲，他同样积极捐款。另外，他积极接纳大学生到小香莲实习，勤工俭学，在招聘时对农民工和下岗工人优先录用。他希望自己的员工有广阔的发展空间，鼓励他们有自己的事业。在小香莲白浪店，他将厨师培养成大堂经理，再到店长，让员工自己当老板，他感到放心，并且欣慰。

在采访结束时，张祖龙对记者说：“请一定转告广大读者，我将小香莲的核心总结为‘虾蟹献营养，红火呈吉祥’，意为：吃到红红火火的龙虾，拥有红红火火的事业，享受红红火火的人生！这是小香莲对广大顾客的衷心祝福。”