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当年宿舍煮火锅

要知道，大学的宿舍都是严禁明火的。不仅不能用酒精炉子，连电饭锅也会被没收。但青春的乐趣就在这里，越是不让越要叛逆，越冒险越有趣。这是排在贪吃之后，在宿舍冒险煮东西的伟大理由之一。

那时，宿舍里的姐妹偷偷带回一只酒精炉子和一只小锅，美味的计划就开始酝酿了。我们去学校旁边的菜市场买回火锅底料、肉、新鲜蔬菜、千张、豆腐等等，当然还有酒精，然后掩藏在深色的袋子里，顺利逃过宿管老师犀利的眼神。接下来就十分简单了，将炉子点燃，锅里倒入水，烧开后再放入火锅底料等，肉差不多煮熟后再放入蔬菜。大家围着一只炉子，边涮边吃，别提多美味了。可怜的是要关上门，并且随时竖起耳朵，聆听宿管老师的响动。

那只炉子先后被我们用来煮火锅、酸辣粉、荷包鸡蛋面，并且在郊游的时候派上了大用场，男生们直接用它来煮现抓的螃蟹，后来炉子被遗失了。现在想来，我对火锅的热爱，也许就是从那只炉子开始的。

麻辣风味我最爱

想当年我的口味也很清淡，每每点菜总是番茄炒蛋、清炒小白菜，久而久之姐妹们就受不了了，我一念菜名她们就扭过头去叹气。后来，从吃火锅开始，我爱上了麻辣风味的菜，而且和她们一起变成了“肉食动物”。

最开始也不能吃太辣，后来渐渐练出来了，不麻不辣就觉得没味道，越麻越辣越喜欢。记得有一次和同事一起在啃得香鸭唇王吃鸭头，大家啃得不亦乐乎，只有两位来自珠海一带的同事一人拿了一只装了清水的碗，每只鸭头必先放到清水里涮涮才能入口，结果还是辣得龇牙咧嘴，一时传为笑谈。

我爱麻辣，学做的菜基本也属于麻辣风味，比如水煮肉片、麻婆豆腐、辣子鸡等等。每次学新菜总是去网上找菜谱，再看看视频。因为记性不太好，看完又忘，所以常常厨房书房两头奔波，如果网线能牵到厨房那就再好不过啦。

厨艺展示

水煮肉片

材料：猪肉（或者牛肉）、白菜（或豆芽）、郫县豆瓣、肉汤、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、油、酱油、糖、蒜、姜。

做法：

1、将猪肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段待用，郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、倒入肉汤（如果没有可以用开水代替）。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至九成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

辣子鸡

材料：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20—30分钟。

3、热锅油八成热时放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4、另取锅，锅里烧油至七成热，倒入姜、蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。