每天上午11点，五堰步行街大都会旁的巷口准时飘起阵阵饼香。在一间约10平方米的锅盔小店里，杜强正专注地揉面、分团，再用食品袋将面团裹好，放在温热的烤炉面板上醒发。

这位从河南农村来的“80”后，把一张普通锅盔，做成了藏着匠心与爱心的“暖心美食”。■ 文、图/ 记者 赵清

外出学艺，一次次实验改良口味

“老板，来4个梅菜扣肉锅盔！”8月24日11时许，从浙江杭州来十堰游玩的苏女士，带着父母和孩子走进小店。几分钟后，热乎乎的锅盔装袋递到她手中，尝过一口，苏女士忍不住竖起大拇指：“网上搜到这家店，没白来，味道真不错！”

这样的认可，源于杜强对“好饼”的执着。2015年，杜强还在卖煎饼时，常听顾客念叨“附近要是有锅盔就好了”。他当即停了煎饼生意，一门心思钻研锅盔。2016年春，为学真手艺，他拖着两箱家乡特产，挤绿皮火车到荆州，找一位做了30年锅盔的老师傅拜师。起初老师傅不愿教，杜强就蹲在店外帮忙打扫、择菜，默默观察揉面力度、炭火明暗。3天后，老师傅递来一块刚出炉的锅盔：“小伙子，看我揉面时手腕转三圈，这样口感才筋道。”

求学归来，杜强把出租屋变成“实验室”：面粉选大品牌五星款，猪肉挑本地黑毛土猪肉，芝麻要颗粒饱满的脱皮芝麻。为改良口味，他曾连续半个月起早贪黑，一次次调试、记录：“醒面时间差一点，香味就不够；搅拌少一分钟，口感偏干不酥脆。”近百次尝试后，才找到理想口感。“前前后后花了十几万学费，跑了湖北、浙江、陕西等多地老作坊，值！”杜强说，如今店里回头客占多数，不少餐饮同行每天来买2次，有人最多一天来3次，还笑着说“都不好意思了”。即便生意稳定，他仍坚持外出学习：“不断比较改良，才能保证口味和品质。”

定制工具，确保每个锅盔标准一致

杜强的操作台上，摆着三件专用工具——这是他在反复实操中摸索出的“秘密武器”，既保标准又保安全。

“做技术工时，差一毫米零件就装不上，锅盔也一样。”杜强的泛黄笔记本上，记满密密麻麻的数字：“面粉500克、水230毫升、盐4克，醒面600分钟”“烤炉温度300度，精准到秒”。他的面剂均稳定在120克左右，每个锅盔入炉时间严格控制在150秒。操作台上还刻着椭圆形图案，面剂包馅醒发后，需按图案擀制，确保饼的大小、形状一致；电子秤、计时器甚至擀面杖都做了标记，保证饼皮厚度刚好2毫米——薄了易烤糊，厚了不香不酥脆。

“以前手贴饼，不仅容易烫伤，干久了胳膊满是伤痕，还腰酸背痛。”杜强说，最初他也靠手贴饼，频繁受伤后，便琢磨定制工具。他按面饼尺寸，找人做了带30厘米手柄的“铁铲式模具”：擀好的面饼放在模具上递进烤炉，轻轻一靠就能贴在炉壁；几十秒后，用特制钳子夹出翻转两次，热腾腾的锅盔就出炉了。“这工具看着简单，用着顺手，不少外地同行来学，我从不藏着掖着。”杜强笑着说，“大家都做好了，才有更多人爱吃锅盔。”

特殊群体半价买饼，小生意藏大情怀

“您是军人，按标价五折付款就行！”7月27日下午，一位顾客掏钱时不小心带出军官证，杜强当即提出优惠。这位顾客感慨：“十堰不愧是双拥模范城九连冠！”

这份温暖，始于2018年春节前的一个雪天。当时一位武警战士来买锅盔，帽檐上的雪让杜强回想起当年：10岁的他在邻居家黑白电视机上看到新中国成立50周年大阅兵，方阵走过时，他眼里满是对军人的崇拜。“给您半价，感谢守护老百姓！”脱口而出的话，后来成了店里的规矩——军人半价，残障人士享受同等待遇。

有次，一位拄拐杖的大叔来买锅盔，聊起腿脚不便、找工作难，杜强不仅没收钱，还多送一个：“下次再来再给，别客气！”家住黄龙镇一位70多岁的老奶奶无依无靠，常来城区卖菜，路过小店时，杜强总会免费为她做一份锅盔，婉拒老奶奶用菜交换的心意。“我没啥大本事，就想帮点人。”杜强说。

10年过去，小小的锅盔店撑起了杜强的家，也温暖了无数人。“我就是个普通人，把锅盔做好，把能帮的帮到，做点好事，就是最大的快乐。”杜强的话，像刚出炉的锅盔一样，朴实又暖心。

杜强制作锅盔，妻子负责打包，两人配合默契。

饼的大小、形状要一致，烤制时间精准到秒。

把热乎乎的饼送到客人手中，看着对方大快朵颐，杜强很开心。