■ 文、图/ 记者 张婧

本报讯 春天里的一盘香椿炒鸡蛋，是不少市民的“心头好”。2月22日，记者走访城区多家超市和农贸市场，发现香椿新鲜上市，每公斤价格达到一百四五十元。

香椿是香椿树的嫩芽，营养丰富。2月22日，记者在万达广场好邻居超市看到，蔬菜区醒目位置上摆放好几种春菜销售，小份量香椿塑封装摆放整齐，每份十几元，感觉价格还能接受，但仔细一看每公斤139.6元的价格，着实不低！记者现场观察了一会儿，很多市民都拿起来看看，但又放下了，买的人并不多。销售员介绍说，当日是今年香椿上货第一天，因为都是外地运过来的，所以目前价格较高。

随后，记者在张湾东岳市场看到，有三四家菜摊上售卖香椿。香椿普遍被摆放在摊位上的显眼位置，但每家仅有七八把，售价在140-160元/公斤。王女士从事蔬菜销售生意十余年，她介绍道：“去年香椿刚上市时，差不多50元一斤，今年又涨价了！由于价格高，我也不敢多进货。”

在武当路一家生鲜店，香椿售价158元/公斤。店员表示：“吃香椿就是图个新鲜，每年刚上市都比较贵。”

据介绍，香椿的价格每年都有相似的走向规律，刚上市时价格最贵，等到不久后香椿销售旺季，价格就会逐渐降低，想实现“香椿自由”的市民可以再等等。此外，香椿主要以吃新鲜的嫩芽为主，保存时期并不长，一旦摘取时间过久，或缺乏保鲜措施，就会因新鲜程度降低而大幅贬值。

据了解，立春之后天气渐暖，香椿、马兰头和马齿苋等时令春菜也将相继上市。

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如何吃香椿更安全？

相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但需注意的是香椿焯水之后腌制3周以上再食用。

烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的摄入量，蔬菜中所含的维生素 C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食。

超市蔬菜区醒目位置上摆放着香椿。

香椿售价为每公斤139.6元。