■记者 韩玉砚 通讯员 程煦林

本报讯 近日，市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准，这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要指导意义，也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。

十堰特色黄酒从做法上大致可分为两类，即用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒，承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。近年来，我市黄酒生产企业、合作社、作坊、酿酒大户培育发展迅速，黄酒产业规模不断增长，黄酒产业链已经成为我市六大重点农业产业链之一。

曲为酒之骨。形成郧阳黄酒和房县黄酒独特风味的关键因素是酿酒用的大曲和小曲。由于生产技术参差不齐、缺乏系统指导等原因，造成酒曲质量差异明显，黄酒质量无法得到保障，最终影响经济效益。由市农科院组织起草的郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲这两项地方标准，从原料选择和生产技术角度全面、系统、科学地总结郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲的生产技术工艺，规范酒曲原辅料的使用，有效控制了有害微生物对酒曲品质的影响，为生产高品质酒曲提供技术支持和保障。