■记者 张贞林

今天是农历腊月初八，俗称“腊八”，民间有腊八节喝粥的传统。国药东风总医院中医科副主任李继端介绍，中医对腊八节熬粥也有讲究，熬粥所需的各种食材，如米类、豆类、坚果等都有特殊的养生功效。为此，他介绍了腊八粥里的中医养生窍门。

谷类营养全面各有养生功效

《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。谷类营养全面，应该多食。

小米：味甘、性凉，入肾脾胃经，是五谷之首，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠的作用，是进补的“上品”。

紫米：味甘、性温，入脾胃经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，因此被人们称为“补血米”“长寿米”。跟小米搭配，能很好地中和其凉性。

燕麦：性甘、味平，归脾肝胃经，可起到健脾和胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量食物，特别是维生素 B的含量居谷类之首，能稳定血糖，降低血脂、胆固醇，保护心脑血管，提高人体免疫力，调节情绪等功效。

豆类：是一种高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量高达30%—50%，且富含人体必需的8种氨基酸。家庭常见的有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。

熬粥加点干果既美味又营养

腊八粥中的干果，一部分可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，一部分可作为甜味剂来使用。常见的有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞子、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等干果。

花生：具有润肺、和胃、止咳、利尿等作用。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病。

核桃仁：具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。核桃仁所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

莲子：具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。

特殊人群喝粥适当调整配料

李继端说，特殊人群熬制腊八粥时，可根据身体情况，适当调整配料。

糖尿病患者如何食用呢？李继端介绍，首先要减少熬制时间。其次，选用燕麦、荞麦作为主料，其可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。最后减少甜味剂干果种类及数量，多增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调节血脂的不饱和脂肪酸。通过这样的搭配，糖尿病患者也能喝到美味的腊八粥啦。

如果是消化不良的人群，则恰恰相反，需要把腊八粥稍微熬稠一些，以出现粥油为佳。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘、性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要减少豆类的摄入，以免出现腹胀。