在外就餐，很多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？■ 据《武汉晚报》

热水烫餐具能杀菌消毒吗？

现代人很忙碌，在外就餐比较多，可是一些餐厅、食堂的餐具经常会检测出大肠杆菌，这让人们习惯在餐前用热水烫餐具。

根据相关规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

大肠杆菌：75℃以上，1分钟

大肠杆菌被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。

如果想消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上、时间达1分钟这两个条件。只有具备这两个条件，才能将其杀死。沙门氏菌：70℃，5分钟

感染沙门氏菌后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重时会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟，这样才可以将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

经过实验发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

所以，关于用热水烫餐具这件事，如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都达不到这样的温度，冲洗时间也不够，几乎没啥作用。

综上所述，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没有什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。想吃得安全、放心，还是要挑那些干净卫生的餐厅。

外出就餐如何保证饮食卫生？

相比热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，在此给大家3个建议。

选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，不如自备餐具。

辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。仔细检查餐具表面是否光洁，不得有附着物，无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。如果检查后没有异常，就可放心使用。