每一年的暑热之时，也是“六月黄”小河蟹的尝鲜之时。眼下，产自江苏、武汉等地的“六月黄”已悄然上市，爬上市民的餐桌。日前，记者走访市场发现，“六月黄”每斤价格在65元左右，个头基本在2两左右。■ 文、图/ 记者 王琪

昨日上午，记者在东岳市场水产区看到，只有一家丹阳海鲜店在售卖“六月黄”小河蟹，其他几家水产店老板均表示，现在的“六月黄”味略苦，还没到最鲜美的时候，直到九月初才会大量出现在人们的餐桌上。

据丹阳海鲜店店主介绍，“六月黄”是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，而常规的大闸蟹是经过五次至六次退壳的成品蟹。“六月黄”个头比较小，普遍在1两至3两左右，店里卖的“六月黄”产自江苏，每斤价格65元左右。

在老虎沟农贸市场，四海商行店主黄老板介绍，目前市场上只有几家售卖“六月黄”，所以前来购买的市民不算多，“现在市场上主要卖的是汕头的青蟹和连云港的石头蟹，最好吃的江苏蟹还要一两个月才上市。”

“‘六月黄’上市不久，不敢进太多货怕卖的不好，我们店也是今天才开始卖的，只进了不到100只。”在老虎沟农贸市场，另一家海鲜店老板表示，现在很多做餐饮的都有外地的货源，他们只能卖散客，所以不敢多进货。

此外，记者还陆续走访了五堰柳源农贸市场和夏家店市场，市场内均有“六月黄”的身影，2两左右的，一般价格为20元一只，1.5两以下的价格在10元左右一只。在万达好邻居超市内，不处理宰杀的“六月黄”是11.88元一只。

在东岳市场做了20多年水产生意的刘先生表示，目前市场上的“六月黄”大多是公蟹，很少有母蟹，“这是因为‘六月黄’讲究吃公不吃母。公蟹生长速度比母蟹快一些，已经开始长出蟹膏了，而母蟹还没有蟹黄。”

小贴士

怎么挑选“六月黄”

据业内人士介绍，“六月黄”之所以诱人，是因为到了农历六月前后，螃蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳，所以蟹黄满满，这时候的蟹黄尚未结成膏块，只是半流动的黄脂，故称“六月黄”。

市民挑选“六月黄”的时候也颇有讲究，主要看蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，优质的“六月黄”腹壳会凸起，相反，凹下去的证明肉不多。

“六月黄”的价格差异主要源自个头和肥美程度，市面上还有个头在3—4两的“六月黄”，大个头的“六月黄”是很多蟹农的心头好，这意味着它们在成熟季的时候，价格至少上涨一倍。而随着“六月黄”的上市，也意味着今年大闸蟹的上市季指日可待。

如何烹制“六月黄”

那么究竟该如何烹制“六月黄”，才能最大限度地保留鲜味呢？

在我市从事餐饮行业十多年的厨师李师傅表示，“六月黄”的吃法比较讲究，不能按照清蒸等烹饪大闸蟹的方法烹制“六月黄”，这会使得“六月黄”体内水分流失，影响肉质嫩度，口感变差。

他介绍，“六月黄”最常见的两种做法，一是面拖“六月黄”，二是“六月黄”炒年糕。两种做法都比较简单，有异曲同工之处，市民在家里也可以动手烹制。以面拖“六月黄”为例，需要先把螃蟹冲洗干净，去掉蟹脐，中间劈成两半，用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。再把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出、沥干，加入毛豆煸炒出锅备用。然后用面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

专家提醒，螃蟹虽然美味，但也不能贪嘴。螃蟹的性质属于偏冷性，孕妇和肠胃不好的市民要管住嘴。此外，蟹黄和蟹膏的胆固醇含量非常高，高血压、高血脂患者尽量不要食用。

“六月黄”已悄然上市，爬上市民的餐桌。