每一年的暑热之时,也是“六月黄”小河蟹的尝鲜之时。眼下,产自江苏、武汉等地的“六月黄”已悄然上市,爬上市民的餐桌。日前,记者走访市场发现,“六月黄”每斤价格在65元左右,个头基本在2两左右。■ 文、图/ 记者 王琪
昨日上午,记者在东岳市场水产区看到,只有一家丹阳海鲜店在售卖“六月黄”小河蟹,其他几家水产店老板均表示,现在的“六月黄”味略苦,还没到最鲜美的时候,直到九月初才会大量出现在人们的餐桌上。
据丹阳海鲜店店主介绍,“六月黄”是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,而常规的大闸蟹是经过五次至六次退壳的成品蟹。“六月黄”个头比较小,普遍在1两至3两左右,店里卖的“六月黄”产自江苏,每斤价格65元左右。
在老虎沟农贸市场,四海商行店主黄老板介绍,目前市场上只有几家售卖“六月黄”,所以前来购买的市民不算多,“现在市场上主要卖的是汕头的青蟹和连云港的石头蟹,最好吃的江苏蟹还要一两个月才上市。”
“‘六月黄’上市不久,不敢进太多货怕卖的不好,我们店也是今天才开始卖的,只进了不到100只。”在老虎沟农贸市场,另一家海鲜店老板表示,现在很多做餐饮的都有外地的货源,他们只能卖散客,所以不敢多进货。
此外,记者还陆续走访了五堰柳源农贸市场和夏家店市场,市场内均有“六月黄”的身影,2两左右的,一般价格为20元一只,1.5两以下的价格在10元左右一只。在万达好邻居超市内,不处理宰杀的“六月黄”是11.88元一只。
在东岳市场做了20多年水产生意的刘先生表示,目前市场上的“六月黄”大多是公蟹,很少有母蟹,“这是因为‘六月黄’讲究吃公不吃母。公蟹生长速度比母蟹快一些,已经开始长出蟹膏了,而母蟹还没有蟹黄。”
小贴士
怎么挑选“六月黄”
据业内人士介绍,“六月黄”之所以诱人,是因为到了农历六月前后,螃蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄满满,这时候的蟹黄尚未结成膏块,只是半流动的黄脂,故称“六月黄”。
市民挑选“六月黄”的时候也颇有讲究,主要看蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳会凸起,相反,凹下去的证明肉不多。
“六月黄”的价格差异主要源自个头和肥美程度,市面上还有个头在3—4两的“六月黄”,大个头的“六月黄”是很多蟹农的心头好,这意味着它们在成熟季的时候,价格至少上涨一倍。而随着“六月黄”的上市,也意味着今年大闸蟹的上市季指日可待。
如何烹制“六月黄”
那么究竟该如何烹制“六月黄”,才能最大限度地保留鲜味呢?
在我市从事餐饮行业十多年的厨师李师傅表示,“六月黄”的吃法比较讲究,不能按照清蒸等烹饪大闸蟹的方法烹制“六月黄”,这会使得“六月黄”体内水分流失,影响肉质嫩度,口感变差。
他介绍,“六月黄”最常见的两种做法,一是面拖“六月黄”,二是“六月黄”炒年糕。两种做法都比较简单,有异曲同工之处,市民在家里也可以动手烹制。以面拖“六月黄”为例,需要先把螃蟹冲洗干净,去掉蟹脐,中间劈成两半,用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。再把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出、沥干,加入毛豆煸炒出锅备用。然后用面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。
专家提醒,螃蟹虽然美味,但也不能贪嘴。螃蟹的性质属于偏冷性,孕妇和肠胃不好的市民要管住嘴。此外,蟹黄和蟹膏的胆固醇含量非常高,高血压、高血脂患者尽量不要食用。
“六月黄”已悄然上市,爬上市民的餐桌。