用餐结束后，开始对剩余样品进行取样。

■文、图 记者 谭祥军特约记者 鲍晓宇 郑建超

本报讯“多加一双筷子，就能阻断或减少细菌的传播吗？”近日，湖北医药学院病原生物学实验室位秀丽、刘龙、孙晓光三位博士进行了实验，检测菜品在使用公筷和不使用公筷的情况下，其菌落总数的差别情况。实验结果显示，不使用公筷菌落总数是使用公筷的15到20倍，最大21倍。

实验要如何进行呢？位秀丽说，选择相同菜品，分成公筷组和非公筷组，用餐结束后分别检测两组菜品的菌落总数。在菜品选择上，位秀丽建议有荤有素，有生有熟。为了保证实验效果，位秀丽在我市一家饭店订了位子，邀请部门同事作为就餐者参与实验，全程未告知店家实验一事。

实验当天中午，按照实验方案对菜品的规定，三人现场选取以下菜品进行取样：即炝拌生菜和夫妻肺片两个菜。

分装完成后，两位就餐者入席，按照要求进行食用：公筷组，先用公筷将菜品夹到自己的碗里，然后使用自己的筷子夹起食用；非公筷组直接用自己的筷子夹取食用。

用餐结束后，开始对剩余样品进行取样。位秀丽说，总体实验结果跟我们想象的差不多。其中，炝拌生菜的菌落总数显示，不使用公筷菌落总数是使用公筷的20倍。“非公筷组”夫妻肺片的细菌数量过多、以致长成菌苔，不能进行定量，而“公筷”组菌落数明显减少，同时说明凉菜样品自身含菌量非常大。与夫妻肺片相比，炝拌生菜的样品在培养基上的菌落总数要低的多，因为炝炒过程是一个高温的过程，而高温是可以杀死绝大多数的微生物。炝拌生菜样品培养结果也是同样的规律，使用公筷的菌落总数是不使用公筷的培养结果菌落总数的15—20倍。

位秀丽称，从实验结果来看，用公筷肯定比不用公筷好。在不使用公筷的情况下，有可能把自身口腔携带的细菌、病毒通过口水沾染到筷子上，然后在夹菜的过程中污染菜品。在聚餐过程中，如果就餐者携带有幽门螺旋杆菌、甲肝病毒等一些通过粪口途径传播的微生物的话，就比较容易造成疾病的传播。

此外，有些人认为，与不熟悉的人聚餐，分餐很有必要，一家人则大可不必。对此，位秀丽解释，在这次疫情中，有不少无症状感染者，他们本身不发病，但有可能通过密切接触，把病毒传染给他人。在家庭中，老人和小孩的抵抗力比较差，如果一个家庭成员携带致病菌，就有可能造成交叉感染，所以即便是和家人一起就餐，使用公筷、进行分餐，也是有好处的。