冯广博简介

冯广博，十堰人，现居广州。马拉松爱好者，天台菜农，从2015年10月起在《信息时报》开设专栏《菜农笔记》，出版成集，是自清袁枚《随园食单》以来此类型独一无二的生活小品文。

毫无征兆，毫无道理！

阿布美食排行榜的第一位，居然被土豆片一举拿下，且牢牢占据多年。我一直试图揭开这个谜底。

我敢肯定，在3岁之前，他也吃过土豆片。但是，为什么他喜欢的是我炒的？说来有点惭愧，我下厨做菜，花样并不多，土豆片是常见的“拿手菜”之一。

为什么是土豆片，而不是更精致苗条的“土豆丝”？原因在于刀功。我的刀功有点勉强，切丝不均，只好切片，这片切得也不是薄如蝉翼，但是用来“炒”刚刚好。切好后，用水浸泡，免得淀粉变色，炒的时候表面因水泡过淀粉少，不粘锅，更清爽。

做法也很简单，热锅滚油，放土豆片，加辣椒、醋少许，水少许，盐适度。

为什么加醋？这样炒略脆，味道略辣、略酸、略脆。

就这么简单的土豆片，只吃一次，就成了阿布每顿必点的佳肴。每次问：“吃什么菜？”他的回答要么是：“土豆片！”或者补充下“土豆片，辣椒少放一点！”或者是“土豆片，放点辣椒，不放醋！”

他究竟是什么时候开始喜欢我炒的土豆片的？（嘚瑟下不行吗）。这是四年来我一直没有搞明白的事情。这也是四年来他妈妈一直忿忿不平且稍有挫败感的事：我想方设法做了那么多好吃的，你做来做去就一土豆片，却成了他最爱，没天理！

既然如此，当然要种土豆。种土豆一般是在冬季。根据土豆的发芽情况切成块，每块留一两个芽。然后，地里挖窝，埋在土里。有农家肥，当然好，我们没有肥料，只好干种。

土豆，我小时候习惯叫“洋芋”。其实还有很多叫法，马铃薯、山药蛋等，有资料说是原产于南美洲安第斯山地的高山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产量最多的国家。有报道说，中国将启动土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆将成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。

其实，土豆早就做过我的主粮了。土豆产量高，小时候缺食物，便成了我们的主粮，几乎每顿主食是土豆掺玉米面糊糊，菜就是土豆片加辣椒，油水也很少。关于土豆，小时候也留下过美好的记忆。二妈很喜欢我，偶尔做点偏食让我跟她儿子胜哥分享：一盘油煎得黄黄的美味的土豆片。参加过抗美援朝、得过很多奖章的二伯暗暗咽口水，却从没吃过一片。这场景，时隔多年，依然清晰。

农历新年前后是种土豆的季节。小时候种土豆需要用“火粪”，煨“火粪”是有技巧的，把一些刚砍的小灌木、藤、茅草等堆在一起，用泥巴及农家肥完全盖住，土层厚度、柴草搭配都是有讲究的，慢慢燃烧，要有烟熏且不熄火，冒烟数日就成了很好的肥料，和土豆块一起种下。

我们尽管没肥料，土豆依然发了芽，长出了苗，开了花。三个月后，地里有了果实。阿布精心照料即将到盘中的美味，松土、捉虫、拔草。我们的土层也不厚实，结果呢，土豆长出土外来了，阳光一照成了青皮。

时机成熟，果断收获。十几平方米的一块地，收获了两小筐，数十个土豆。自己种的土豆，炒的味道有什么不一样吗？当然不一样，我闻到了真正的土豆的味道。

鲜嫩土豆，干红辣椒几片，醋少许。那天，阿布破天荒地一人干掉满满一盘炒土豆片。在全家人强烈要求下，我又炒了一盘。