■记者 韩玉砚

本报讯 “朋友送给我几十斤牛肉，但我感觉很像母猪肉，该如何鉴别？”昨日，市民王先生向十堰晚报秦楚网全媒体新闻热线8110110求助：怀疑不法商贩用母猪肉冒充牛肉。经农业专家鉴定，这批肉为牛肉，王先生悬在心里的石头落了地。

“你看这些肉，闻起来有股说不清的味道，颜色也比较暗。我们两口子都觉得不对劲儿，会不会是母猪肉冒充牛肉？”昨日，在火车站附近的王先生家里，他从冰箱拿出一大堆冻肉。摆在记者面前的这些肉类属于动物身体的不同部位，颜色有的鲜红，有的偏暗，闻起来确实有股异味。

春节将近，各种肉类是市民年货清单中的必备，王先生家也不例外。“这些肉是朋友送的，没法打听购买渠道后向商家核实，免得辜负了朋友一片好心。”他为难地看着眼前的肉类说，“吃吧，害怕吃出问题；扔吧，又担心确实是牛肉。”

随后，记者和王先生带着部分冻肉，分别走访市市场监管局、市农业综合执法支队。专家通过肉眼查看、手指按压，打火机烧后鼻子闻等方式进行鉴定后认为，王先生携带的冻肉为牛肉。“猪肉、牛肉经过火烧后的味道不同。另外，肉牛宰杀时的年龄、牛肉冷冻时长，都可能影响颜色变化。”

那么，如何避开购买到猪肉冒充的假牛肉呢？专家表示，首先是看肉质。猪肉的纤维长度短、肉质松散，往桌上一放就给人“垮、摊”的印象；牛肉的肉质紧实、不拉胯，纤维长度较长。

其次，猪肉脂肪多，能清楚地看到大块白肉膘；牛肉的脂肪呈乳黄色或白色，比猪肉脂肪少很多。仔细闻猪肉有一股特殊的甜味，而牛肉则散发着浓郁的腥味。

最后，摸一摸肉，体会一下手感。猪肉油多、摸起来很滑，因为肌肉纤维比较细，所以弹性小、给人松软的感觉；牛肉摸起来比较干涩，肉质紧实、有弹性，所以按下去后很快就能恢复原样。