一张饼，两个人，十张小桌，从最初只卖大饼的早餐店到现在被人赞不绝口的东北菜馆，是来自吉林四平的王洪仁夫妻俩坚持了28年的成果。小小的一张饼养大了夫妻俩的独生女，也让一家人在十堰安家，现如今外孙女都已上小学，女儿王雪娇辞掉工作接手了两家店，将最正宗的东北味传承光大。

■ 文、图/ 记者 王琪

养家糊口

将东北菜带入十堰市场

在车城南路，有一家东北菜做得很正宗的店，一开就是28年。这家店想必附近的居民都光顾过——李家熏肉大饼（老店名），老板王洪仁是地道的东北人，来自吉林四平，在十堰打拼28年，如今已开两家店，第二家店在东岳路上，取名李家合味园，主打地道东北菜。

1993年，王洪仁和他的妻子李春凤在家乡务工，那时刚结婚，夫妻俩又双双面临下岗。为了养家糊口，王洪仁计划开店做生意。

“我外婆是十堰人，还有一个亲戚在十堰经营着一家早餐店。我想把东北菜带到十堰，说不准也有市场。”王洪仁说干就干，于是就带着妻子从四平来到了十堰。

1995年，他的亲戚因为家庭原因，无法全身心投入到店面之中。王洪仁夫妇便把亲戚那家仅有50平方米的店面盘了下来，开始从早餐做起，从最初的一张熏肉大饼做起。虽说店面不大，但附近学生和工人流动性大，生意很有起色。

后来听到很多客人夸赞小店熏肉大饼味道好，但可惜只能在每天早上吃到，王洪仁便有了将中餐和晚餐一起做起来的想法。夫妻俩为了节约成本，自己动手增加了十张小桌，更新了菜单，扩大了经营范围，做起了午餐和晚餐，从此便将东北菜带入了十堰市场。

工序复杂每道菜品独具特色

正如招牌上写的那样，他们家镇店之宝是熏肉大饼。而这张饼的历史距今已有111年。相传李广忠（小名连贵）在1908年于吉林四平梨树县开了家熟食店，在老中医的指导下，做出了第一张熏肉大饼。在十堰做熏肉大饼的还真没几家，敢以此饼命名的店肯定得有两把刷子。

招牌熏肉大饼上桌就自带光芒，熏肉把饼塞得满满当当，惹人垂涎。其实熏肉大饼就两个精髓——饼和熏肉。一口咬在嘴里，熏肉混合着饼在舌尖迸发出鲜香，几口下去感觉就要把胃给填满。

王洪仁介绍，熏肉大饼的老汤是由20多种可食用药材和东北特制辅料熬制，然后将新鲜的土猪前夹肉放置汤中，熬制一小时。掌握火候大小、时间长短属独门绝技，只可意会。将猪肉捞出，沥干，挂在大锅之上。再将汤汁熬制两小时，冒出黄烟，熏制猪肉。剁好的熏肉，瘦肉量足，肥肉刚好，入口后能感受到干净鲜美的熏香风味。

除了熏肉，还有牛肉饼和糖饼，但不管啥馅，外面那一层酥皮则是这张饼的灵魂。现烙的饼皮酥脆如饼干，薄薄的一层金黄酥皮，感觉轻轻一碰就会掉，趁热送入口中，生怕多浪费了一块酥皮。

外酥里嫩锅包肉好吃到停不下来

很多人来东北菜馆，为的就是那一口诱人的锅包肉。而这家店，真的可以满足你对锅包肉的幻想。肉片炸得外酥里嫩，金黄里透着焦红，裹满糖醋汁，剔透晶亮，端上桌的刹那，划过鼻前，一股子酸酸甜甜的味道，瞬间让人分泌出口水。夹起一块放在嘴里，“咔嚓”的酥脆声萦绕在耳边，让你回味无穷。

东北菜的经典在于酸菜的搭配。酸菜粉条氽白肉，让你百吃不厌。肥瘦相间的白肉，像布丁一样铺在酸菜粉条上，晶莹剔透，闪闪发亮，但先别吃肉，汤才是重点。经过酸菜调教，白肉的油腻感早去得一干二净，原本朴实的净肉，又增添上酸菜的清爽与鲜香，酸菜也吸足了肉香，浸透在粉条汤里，一碗又一碗根本停不下来。

味道传承让更多十堰人吃上正宗东北菜

餐馆老板最开心的事，莫过于食客的高度评价。

“我的观点一直是：一定要让客人吃好。现在本地熟客很多，不少客人都成了朋友、兄弟。此外，还有广州、陕西的客人专门过来吃。他们出发前就给我打电话，让我提前把菜做好，一般都要做两份熏肉，吃一份，再打包一份带回家。有位广州的陈先生专门在汽车后备箱放个大铁盆，方便打包用。”王洪仁提起客人评价，非常自豪。

去年夏天，店里来了一家北京客人，他们来十堰旅游后，专门来到王洪仁店里吃东北菜。据悉，早在他们孩子15岁时，就来十堰尝过王洪仁的手艺。现在他的孩子已经快40岁了，此次前来，就是专门看看老店是否还在。

在创业初期，王洪仁一家是租房住的，后来因为店面生意变好，手上有了一些积蓄，买了房子，并且也扩张了几家分店。所有分店的厨师都是王洪仁一手教出来的，他东奔西走于每家分店，为的就是东北特色菜口味的传承。

如今，王洪仁已年近六旬，身体也比不上从前，她的女儿王雪娇辞掉了原有的工作，在东岳路和车城南路两家分店做起了管理，一家人的理想就是把分店扩张，开至四县一市，让更多的十堰人吃上正宗的东北特色菜。

东北特色菜汆白肉。

主打菜锅包肉。

李家合味园门头。