《菜农笔记》连载

冯广博简介

冯广博，十堰人，现居广州。马拉松爱好者，天台菜农，从2015年10月起在《信息时报》开设专栏《菜农笔记》，出版成集，是自清袁枚《随园食单》以来此类型独一无二的生活小品文。

前几日去朋友家吃饭，我说，需要带点青菜不？他说，也行，不过我有更好的东西，你种不出来的。

朋友确实有“好东西”，是“尝鲜无不道春笋”的“笋”啊，“雨水”刚过不久，难得。

用来炒腊肉，纯天然的熏制腊肉，都切成薄片，爆炒，加蒜苗、干辣椒丝。笋鲜嫩爽口，腊肉香醇。我必须多加一碗饭，以示赞赏。

这笋可不一般，《诗经》有云：“其蔌维何，维笋及蒲。”吃笋的历史已有三千多年。春笋以肉质鲜嫩、味道清新、煮不变色、食之不腻等特点而被称为“素食第一品”。据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春季总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。

我们这算是朋友间的“笋宴”吗？无意间竟传承了大唐遗风。

竹笋不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B、维生素B2。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能。

宋代苏轼非常喜欢竹子，他的居室四周都种上各种竹子，平时有空儿就漫步竹林。曾写赞美诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”后来有人给他的诗续了两句：“若要不瘦又不俗，除非天天笋炒肉”，成为趣闻。

鄂西北竹溪老家的老屋周围，曾经也有一片竹林。我记得上中小学时，跟哥哥一起种过竹子，挖几棵一两米高的竹子，带泥带根栽在地里即可。当然，家周围的竹子品种是经过挑选的，太细的山竹毛竹不要，最好是稍微粗壮的竹子，这样长大了用处更大一些。哥哥说，住的地方得有竹林，环境才好。我不知道他是否受了苏轼的影响，也许跟苏轼毫无关系，无论古人今人对环境要求有很多相似之处。院子周围的竹子不能离屋子太近，竹子的根到处生长，长到墙上、屋子里就不妥了，于是屋檐排水沟成了自然的隔离带，一出现竹根往屋里的方向长就要处理掉。那时老屋的竹林里还有一个泉水井。吃水、洗菜都在那口井里。

小时候自然也会跟哥哥姐姐们去挖竹笋，绵延起伏的群山，竹笋遍野。立春，雨水一过，农历早春季节，鲜笋脆嫩，这竹笋，真是名副其实的“山珍”，少时似乎缺乏这味觉体验，总是想着吃肉，肉食第一，对青菜素菜永远都吃不出什么好。直到多年之后，才发现，这人间至佳的美味，竟在记忆里，被唤醒，重新品尝，回味，有着更为温暖的体验。即使前人有“新绿苞初解，嫩气笋犹香”（唐代韦应物），“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”（清代画家吴昌硕）的诗句，也说不尽这感受。

朋友的春笋炒腊肉，算是吃笋经典做法之一。美食家蔡澜也说“肥猪肉和笋的结合是完美的”。

晋代戴凯之的《竹谱》一书中，介绍了竹子的70多个品种和竹笋的不同风味。真正鲜美的山珍，其本身的味道已是鲜美，新笋极嫩。从出土到入菜、上桌不过几个小时，那春笋是脆的，顶尖部分简直就是酥的，还有些微微的甜，那汤是鲜的，不用任何调味品，原汁原味。

笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，既可与肉、禽、鱼、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜烧制，炒、烧、炖、煮、煨皆成佳肴。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。夏笋、冬笋亦然。

还有一种有意思的吃法，宋代诗人杨万里在《记张定叟煮笋经》写道：“江西毛笋未出尖，雪中土膏养新甜。先生别得煮箦法，叮咛勿用醯与盐。岩下清泉须旋汲，熬出霜根生蜜汁。寒牙嚼出冰片声，余沥仍和月光吸。菘羔楮鸡浪得名，不如来参玉版僧。醉里何须酒解酲，此羹一碗爽然醒。大都煮菜皆如此，淡处当知有真味。先生此法未要传，为公作经藏名山。”将煮笋吃笋写活灵活现，教人垂涎欲滴，还说笋汁是解酒妙药，而煮笋不加油盐，此诗为证。

刚刚收到老家带来的笋干，“故人知我意，千里寄竹萌”（苏轼）。真是感慨万千，故乡那满山遍野的竹林，又是一派葱郁的景象。

未完待续