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每日科普

        305.鱼类产品有哪些食疗功效?

  鱼类产品营养价值极高,具有公认的食疗功效。鲫鱼有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效,可用于浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症;带鱼可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法,常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性;鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效;草鱼有平肝、祛风、活痹等功效,古人认为,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。另外,泥鳅有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效,可用于湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

  306.哪些类型的水产品不能食用?

  水产品是人们餐桌上的必需食品,其质量安全直接关系到人民群众的身体健康。一般来讲,以下几种水产品不能食用:观赏鱼不能食用。养殖者为求观赏鱼美观,在养殖过程中往往饲喂各种色素和激素,一旦食用则对人体有危害;死后腐败变质的鱼类不能食用,否则会导致食物中毒;有柴油味的鱼不能食用,柴油味是因水体污染引起的酚类物质在鱼体内富集的结果,酚类物质对人体有害;死螃蟹绝对不能食用,否则也会引起中毒;自身带有毒性的鱼类或鱼类组织不能食用,如:来源不明的河豚鱼(气吧鱼)、黄鳝血、鲶鱼卵等,都具有强烈毒性或微毒性。

  307.螃蟹不能与哪些食物同时食用?

  螃蟹营养丰富,味道极鲜美,深受美食者青睐。但吃螃蟹一定要讲究饮食禁忌,有些食品不能与之同食。否则,会导致人体中毒,免疫力下降。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致发生腹泻。

  308.如何鉴别鱼是否被污染?

  鉴别方法有四:看鱼眼:没有受到污染的鱼,鱼眼微突,富有光泽;受到污染的鱼眼浑浊,有的眼球明显突出。看鱼鳃:没有受到污染的鱼,鱼鳃鲜红,排列整齐;受到污染的鱼,鳃呈白色,而且其状粗糙。看鱼尾:没有受到污染的鱼,鱼尾正常;受到污染的鱼,其尾弯曲僵硬,呈畸形。闻气味:没有受到污染的鱼,有一种新鲜湿润的腥味;受到污染的鱼,则有一种类似柴油或氨的气味。

  309.如何去除果蔬食品中的农药残留?

  农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品以及环境中的原药、有毒代谢物、降解产物以及杂质。在日常生活中应该在食品的前处理过程中尽量去除农药残留,常用的方法有:①清水洗净后去皮,如黄瓜、茄子、丝瓜、苦瓜、苹果、梨等;②冲洗果蔬表面污物后用清水浸泡30分钟或加入果蔬清洗剂浸泡15分钟后再用清水冲洗,草莓等连皮食用果蔬最好用软毛刷刷洗;③初步清洗后用碱水或淘米水浸泡5—10分钟,最后用清水冲洗3遍。米糠可以吸附农药,碱性环境可以使有机磷农药毒性降低;④青椒、圆白菜、菜花、豆角、苦瓜等洗净后放入沸水中5—10分钟后捞出,再用清水冲洗。氨基甲酸酯类农药随温度升高而分解,用这种方法可以减少残留,毒性降低;⑤光照可加速其分解某些农药,如冬瓜、南瓜、胡萝卜、苹果等不易腐烂的果蔬可以放置几天后再食用,以减少农药残留。

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