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“对故乡的美食一刻也难以忘怀”
舌尖上的乡愁

  □张虹

  作者地址:竹溪人,现居天津

  贺知章诗云:少小离家老大回,乡音无改鬓毛衰。我离开故乡竹溪嫁到天津已有二十五年,囿于环境因素口音也有少许变化,唯独对故乡的美食却一刻也难以忘怀。

  川黔湘鄂一带的人家,差不多家家户户都腌制有大坛小坛的泡菜。一时吃不了的菜蔬,经巧手在常温下泡制,利用厌氧益生菌使蔬菜发酵,等上两周左右,原先普通不过的豇豆、黄瓜、莴笋、芹菜、辣椒、各种颜色的萝卜等,全都成了清脆爽口的酸泡菜。更加神奇的是,这老坛酸水经久不坏,时间越长泡出的菜越香。哪家媳妇做不出色香味美的泡菜,就不敢说自己会上灶做饭。

  与东北酸菜不同,南方酸菜不仅品种繁多,且吃法多样,想怎么吃就怎么吃。猪牛羊肉、下水鸡杂、时令海鲜、土豆粉丝,全都可以与酸菜成为绝配。我家墙角的一小坛酸菜,就是我厨房里的百搭调料。在繁华的都市里讨生活,每当口中寡淡之时,捞一把泡菜,或炒或煮,或荤或素,熟悉的乡味儿,总能让纷扰的心境有所平息。

  蒸是湖北菜有名的烹饪方法之一,据说花样多达300余种。在我的家乡,每逢婚庆喜事大排宴席,都有吃蒸菜的习俗。传统的蒸菜是大师傅的手艺,做工考究,一般人很难做出正宗的口味儿。什么蒸大酥、蒸小酥、红肉条子、豆腐圆子、珍珠丸子,乃至于各种生鲜蔬菜,都可以通过作料的搭配变成脍炙人口的美食。我从小耳濡目染,加之对做美食天赋极高,虽然无门无派,算不上正宗,却好歹在遥远的北方也能吃到家乡的味道。

  在我的家乡,人们有把各种时令蔬菜通过蒸、晒等方式制作成干菜的习惯。干菜种类繁多,有土豆干、干豇豆、萝卜干、盐菜、干笋丝、干香椿等,都很好。我爱吃干菜,于是,在我北方的家中,总能随手找出一些从故乡寄来的干菜,这些成为我制作美食的绝佳食材。

  近日天气冷热多变,肠胃功能不佳,吃什么都没有食欲,于是想起故乡的浆粑来。浆粑是我老家的一种传统饭食,在夏季非常盛行。将嫩玉米一粒粒剥下来,用石磨磨成玉米浆,置入缸内储存起来发酵。两三天之后,自然发酵的玉米浆变得酸甜可口,且容易消化。我在北方二十余年,吃过的湖北菜馆差不多有几十家,唯独这浆粑遍寻不着。

  还是故乡的闺蜜贴心,连夜冷藏了用快递给我发过来。虽然快递费比浆粑贵了好几倍,但是这浓浓的乡情,又岂是用金钱可以衡量的?

  浆粑原料半碗,加1000毫升的水,熬煮10分钟,酸甜可口的浆粑粥就成了。

  提起故乡的美食,绝对少不了米酒。米酒对身体大有补益,是我家冰箱里的常客。当然,自己亲手做的更好,是招待和馈赠亲友的佳品。

  “露从今夜白,月是故乡明”,熟悉的味道似乎只能家乡才有。一方水土养一方人,故乡总是通过她拙朴的美食勾起我的思乡情结。锦城虽云乐,不如早还家。还是收拾起行囊,准备再来一次回故乡之行吧!

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